Smaki Indonezji

Z jednej strony internet jest pełen przepisów na najbardziej znane indonezyjskie dania, a z drugiej trudno jest mi rekomendować przepisy, których sama nie wypróbowałam (złamałam tę zasadę przy sate ayam, ale napisałam o tym daniu za dużo żeby nie podać przepisu).

Jeśli miałabym wybrać przepisy, które pozwolą mi przenieść smak Indonezji do domu i nadać indonezyjski twist (albo jak kto woli tuning:) każdej potrawie, to zdecydowałabym się na dwa bardzo indonezyjskie sosy i jedną balijską przyprawę – wszystkie trzy przygotowywałam w czasie cooking school.

Tomato Sambal – jak się można domyślać w przypadku Indonezji, jest to jeden z co najmniej kilkunastu rodzajów lokalnej pasty chilli (sambal). Bardzo polubiłam tę wersję, bo oprócz chilli są w niej pomidory, a ostry smak złagodzony jest dodatkiem cukru palmowego. Sos ten może stanowić dodatek zarówno do mięs, ryb, jak i świeżych warzyw, czy nawet białego sera lub fety.

Składniki na ok. 1 szklankę sosu:

(w nawiasach podaję moje sugestie ewentualnego zastępstwa dla poszczególnych składników, z zastrzeżeniem, że nie są jednak wypróbowane)

→ 15 szalotek (cebula biała, fioletowa, młoda cebulka)

→ 10 ząbków czosnku

→ 8 dużych mniej ostrych papryczek chilli

→ 10 małych ostrych papryczek chilli (można zmniejszyć ilość, żeby sos nie był za ostry)

→ 2 średniej wielkości pomidory

→ 2 łyżki stołowe cukru palmowego (brązowy cukier, choć to nie będzie to samo)

→ 2 łyżeczki soku z limonki

→ kilka (ok. 7) orzechów makadamia (migdały, lub nerkowce)

Przygotowanie:

1. Na patelni przez ok. 5 min. podsmażamy pokrojony drobno czosnek i szalotki, następnie dodajemy posiekane papryczki chilli, orzechy makadamia i smażymy kolejne 5 min.
2. Dodajemy pokrojone pomidory i wszystko razem dusimy 10 min.
3. Dodajemy sok z limonki, oraz cukier i ucieramy wszystko na pastę w moździerzu lub blenderze.
4. Przesmażamy pastę na patelni do osiągnięcia pożądanej konsystencji, a następnie doprawiamy solą i ewentualnie pieprzem.

Składniki na tomato sambal

Peanut Sauce – czyli najpopularniejszy w całej Indonezji sos z orzeszków ziemnych. Będzie pasował do białego mięsa, cielęciny, jak i do większości sałatek ze świeżych lub gotowanych warzyw. Sztuką w jego przygotowaniu jest osiągnięcie balansu smaków – słodkiego, kwaśnego i ostrego.

Składniki:

(moje sugestie dotyczące zamiany składników, są takie same jak w przepisie powyżej)

→ 300 gr obranych niesolonych orzechów ziemnych

→ 1 ząbek czosnku

→ 4 szalotki

→ ok. 2,5 cm kawałek imbiru

→ 1 większa ostra papryczka chilli

→ 125 gr cukru palmowego

→ 1 łyżka stołowa słodkiego sosu sojowego

→ sok z limonki do smaku

→ mleko kokosowe do rozprowadzenia pasty

(opcjonalnie → ok. 5 cm kawałek trawy cytrynowej)

Przygotowanie:

1. Prażymy orzeszki ziemne na patelni, a po ostudzeniu, ucieramy na pastę w moździerzu lub blenderze.
2. Dodajemy posiekane szalotki, czosnek, imbir, trawę cytrynową, chilli oraz cukier palmowy do pasty orzechowej i ponownie ucieramy na pastę.
3. Utarte składniki przekładamy na patelnię, rozprowadzamy niewielką ilością mleka kokosowego (powinniśmy uzyskać płynną konsystencję), dodajemy sos sojowy i doprowadzamy do wrzenia.
4. Po odparowaniu wody i uzyskaniu z powrotem gęstej konsystencji, doprawiamy sos sokiem z limonki, solą (ewentualnie można dodać na tym etapie więcej słodkiego sosu sojowego).

Składniki na peanut sauce

Peanut sauce to be:)

Base Gede – uniwersalna przyprawa balijska, którą można doprawić surowe mięso, rybę, zupę czy sos curry. Składników jest tu wyjątkowo dużo, a część z nich może wydawać się ciężko dostępna. Nie będzie jednak większego problemu, jeśli użyjemy jednego gatunku imbiru zamiast czterech, czy odpuścimy jakiś składnik (oby nie za dużo modyfikacji naraz:) Poza tym jeśli już zrobimy zakupy specjalnie pod sos, można przygotować go więcej i zamrozić w małych porcjach. Jego zastosowanie jest tak szerokie, że nie będzie problemu jego wykorzystaniem.

Składniki:

→ 50 gr imbiru

→ 100 gr galangal (odmiana imbiru)

→ 100 gr świeżego korzenia kurkumy

→ 25 gr candlenut, czyli nasion tunga molukańskiego (znalazłam przepis, w którym można tego dziwoląga zastąpić orzechmi makadamia)

→ 200 gr czosnku

→ 400 gr szalotek

→ 100 gr czerwonej papryczki chilli

→ 15 gr czarnego pieprzu

→ 15 gr ziaren kolendry

→ 25 gr aromatycznego imbiru

→ 1/2 łyżki stołowej mielonej gałki muszkatołowej

→ 1/2 łyżki stołowej mielonych goździków

→ 2 łodygi trawy cytrynowej

→ 5 liści limonki

→ 5 liści laurowych

→ 25 gr cukru palmowego

→ 1 łyżka stołowa pasty krewetkowej

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki oprócz liści limonki, liści laurowych oraz trawy cytrynowej mielimy w moździerzu lub blenderze.
2. Przekładamy pastę na patelnię, dodajemy pozostałe składniki w całości i dusimy do miękkości i uwolnienia się wszystkich aromatów.

Składniki na base gede